Armoracia rusticana (rafano, cren)

Il rafano, da utilizzare in ketchup e mostarde, o come condimento e aroma naturale, è una pianta perenne utilizzata nella cucina egiziana fin dal 1500 a.C. In Europa, è stato utilizzato nei piatti fin dal Medioevo. Il tessuto radicale essiccato e macinato del rafano viene utilizzato nei condimenti. Il rafano appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, nota per le sostanze fitochimiche che promuovono la salute e gli effetti benefici come agenti antitumorali, grazie ai glucosinolati e ai loro derivati isotiocianici e vitamine. Contiene anche cumarine, acidi fenolici e acido ascorbico. Si prepara una salsa di rafano mescolando panna e aceto. Di solito viene consumato con roast beef, uova sode o pollo freddo. Le sue foglie sono comunemente usate in panini e insalate. In ombra le foglie crescono molto grandi, al sole meno.